1. آماده سازی گوشت: قبل از اینکه گوشت خود را در خانه چرخ کنید، ضروری است که مطمئن شوید که گوشت به درستی آماده شده است. این شامل حذف هر گونه چربی اضافی، تاندون یا گریستال از گوشت است. برخی از افراد بسته به نوع گوشتی که استفاده می کنند ترجیح می دهند پوست آن را نیز جدا کنند. تهیه صحیح گوشت نه تنها بافت و طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد بلکه از گرفتگی یا آسیب به چرخ گوشت شما نیز جلوگیری می کند. به عنوان مثال، هنگام چرخ کردن گوشت گاو، توصیه می شود پوست نقره ای یا بافت همبند سفت را جدا کنید تا گوشت چرخ کرده لطیف و خوش طعمی حاصل شود.
2. انتخاب برش مناسب: انتخاب برش گوشت می تواند تاثیر زیادی بر کیفیت گوشت چرخ کرده شما داشته باشد. برش های مختلف محتوای چربی، لطافت و طعم متفاوتی دارند، بنابراین مهم است که برش مناسب را برای نتیجه دلخواه خود انتخاب کنید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید گوشت چرخ کرده بدون چربی داشته باشید، برش هایی مانند سینه یا گرد انتخاب عالی هستند. از طرف دیگر، اگر گوشت چرخ کرده آبدارتر و خوش طعم تر را ترجیح می دهید، برش هایی مانند چاک یا دنده کوتاه می توانند ایده آل باشند. درک ویژگی های برش های مختلف گوشت به شما این امکان را می دهد که گوشت چرخ کرده خود را مطابق با ترجیحات خود سفارشی کنید.
3. سرد کردن گوشت: یکی از مراحل مهم که اغلب نادیده گرفته می شود سرد کردن گوشت قبل از چرخ کردن است. نگهداری و آسیاب کردن گوشت سرد آسانتر است و به حفظ یکپارچگی چربی کمک میکند و از ذوب شدن یا لکه دار شدن آن در طول فرآیند آسیاب کردن جلوگیری میکند. توصیه می شود قبل از چرخ کردن، گوشت را حدود 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. با این حال، مراقب باشید که گوشت را به طور کامل منجمد نکنید، زیرا می تواند فرآیند آسیاب کردن را دشوارتر کند و به طور بالقوه به چرخ گوشت شما آسیب برساند. سرد کردن گوشت، آسیاب نرم تر و سازگارتر را تضمین می کند.
4. فرآیند آسیاب کردن: حالا که گوشت شما آماده و سرد شده است، وقت آن است که آسیاب را شروع کنید. هنگام استفاده از چرخ گوشت، پیروی از دستورالعمل های سازنده برای مونتاژ و عملکرد بسیار مهم است. به طور کلی، باید گوشت را به تدریج وارد چرخ چرخ کنید و با استفاده از پیستون آن را از طریق لوله تغذیه فشار دهید. حفظ یک سرعت ثابت و ثابت برای دستیابی به یکنواختی بسیار مهم است. علاوه بر این، جایگزینی متناوب بین برش های مختلف گوشت یا اضافه کردن مقادیر کمی چربی می تواند به دستیابی به بافت و طعم مطلوب کمک کند. آزمایش با تکنیکهای مختلف آسیاب کردن میتواند به نتایج هیجانانگیزی منجر شود، مانند مخلوط کردن یک برش بدون چربی مانند فیله با برشهای چربتر مانند سینه برای یک گوشت چرخکرده کاملاً متعادل.
5. ذخیره سازی و ایمنی: پس از چرخ کردن گوشت، لازم است آن را به طور ایمن نگهداری کنید و آن را به درستی نگهداری کنید. باکتری ها می توانند به سرعت در گوشت چرخ کرده تکثیر شوند، بنابراین نگهداری آن در یخچال یا فریز کردن سریع آن بسیار مهم است. اگر قصد ندارید بلافاصله از گوشت چرخ کرده استفاده کنید، آن را به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید و در ظروف در بسته یا کیسه های فریزر نگهداری کنید. برچسب گذاری روی بسته ها با تاریخ به شما کمک می کند تا تازگی را پیگیری کنید. به طور کلی توصیه می شود از گوشت چرخ کرده در مدت 1-2 روز در یخچال و در عرض 3-4 ماه در صورت منجمد استفاده کنید. همیشه با رعایت بهداشت خوب، تمیز کردن چرخ گوشت خود پس از هر بار استفاده و پیروی از دستورالعمل های مناسب نگهداری، ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار دهید.