1.گوشت خود را آماده کنید.هر گونه رگه، اعصاب، شن و ماسه یا پوست نقره ای تشک را کوتاه کرده و دور بریزید. گوشت و چربی را به تکه هایی برش دهید که به اندازه کافی کوچک باشند تا به راحتی در محفظه چرخ گوشت قرار بگیرند (3-4 سانتی متر مربع). تکه های چربی و گوشت را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت از گوشت و چربی به دست آورید. در صورت تمایل می توانید ادویه های سوسیس خود را از طریق مخلوط گوشت در این مرحله مخلوط کنید.
2. همه چیز را خنک کنید.یکی از مهم ترین چیزهایی که باید هنگام تهیه سوسیس به خاطر بسپارید این است که همه چیز را سرد نگه دارید - به خصوص برای فرآیند چرخ کردن. شما گوشت و چربی تقریباً منجمد می خواهید. اگر گوشت یا چربی گرم یا دمای اتاق را چرخ کنید به لجن تبدیل می شود. توصیه می کنیم قبل از اینکه از چرخ گوشت خارج شوید، گوشت و همچنین تیغه چرخ و بشقاب خود را به مدت حداقل 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. اگر دسته بزرگی از گوشت دارید، آن را به صورت دسته‌ای بیرون بیاورید تا هیچ‌کدام از آن‌ها گرم نشود.
3. برپایی.دستگاه چرخ کردن خود را راه اندازی کنید، سپس سوسیس/صفحه آسیاب چرخ کن/ قالب دلخواه خود را انتخاب کرده و در آن قرار دهید. مطمئن شوید که تیغه های شما زیبا و تیز هستند. مطمئن شوید که یک کاسه خالی برای قرار دادن گوشت چرخ کرده خود دارید.
4. خرد کردن را شروع کنید.به تدریج گوشت را با استفاده از فید-استیک وارد چرخ چرخ کنید و آن را با تکه های چربی ترکیب کنید تا به ترکیبی یکنواخت از گوشت و چربی برسید.
5. دوباره آسیاب کنید.اگر می خواهید برای بار دوم آسیاب کنید و مخلوط واقعا سرد نیست، دوباره برای 10-20دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید.
6. جدا کردن و تمیز کردنپس از استفاده با آب گرم و صابون برای جلوگیری از رشد باکتری.